Program Pastry and Bakery Pusat pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura dirancang untuk membekali peserta dengan pengetahuan, keterampilan, dan sikap profesional di bidang pembuatan pastry dan bakery, Membekali peserta dengan pengetahuan dan keterampilan praktis dalam mengolah aneka produk pastry dan bakery, mulai dari teknik dasar hingga kreasi modern, untuk siap bekerja di industri perhotelan, restoran, kafe, atau membuka usaha sendiri.
Program ini biasanya ditujukan bagi anda yang ingin menjadi chef pastry, baker, atau wirausahawan kuliner.
Struktur Program Pastry and Bakery Pusat pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura adalah sebagai berikut :
- Pengenalan Dunia Pastry & Bakery – Dasar pastry dan bakery, jenis produk, fungsi bahan, peralatan dapur
- Hygiene, Sanitasi, & Keselamatan Kerja – Penerapan kebersihan, keamanan, dan keselamatan kerja di dapur
- Teknik Dasar Pembuatan Roti (Bread Making) – Fermentasi, proofing, pengulenan, shaping, baking
- Cake & Sponge Cake – Teknik dasar pembuatan kue (butter cake, sponge, chiffon, dll)
- Cookies & Kue Kering – Teknik pembuatan cookies, tartlet, dan dekorasi sederhana
- Puff Pastry, Danish & Croissant – Teknik laminasi adonan, shaping, dan pengisian
- Choux Pastry & Pie – Cream puff, eclair, fruit pie, quiche
- Dessert & Cake Decoration – Mousse, pudding, plated dessert, dekorasi modern
- Inovasi Produk & Tren Pastry Modern – Pengembangan resep kekinian (croffle, cronut, dessert box, dll)