Program Food & Beverage Supervision 2 tahun
Durasi: 2 Tahun (4 Semester)
Bidang Keahlian: Culinary & Food & Beverage Service
Fokus: Keterampilan produksi makanan dan pelayanan makanan & minuman profesional di industri hospitality
Tujuan Program :
Program Food & Beverage 2 Tahun Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura Bertujuan untuk menghasilkan tenaga profesional yang memiliki kompetensi ganda (dual competency) di bidang pengolahan makanan (food production) dan pelayanan makanan & minuman (food service), disamping kompetensi Culinary dan Food & Beverage Sercvice, mahasiswa dibekali juga dengan keahlian management pada tingkat midle management untuk pengelolaan departemen F&B. Diharapkan lulusan program ini disamping mampu bekerja di hotel, restoran, kapal pesiar, maupun membuka usaha kuliner mandiri. juga menguasai keahlian managemen Food & Beverage pada level midle mnagement.
Kompetensi Utama dari program 2 Tahun Food and Beverage Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura adalah:
1.FOOD PRODUCTION (CULINARY SKILLS)
a. Dasar dan Teknik Memasak
- Memahami hygiene, sanitation, dan keselamatan kerja (HACCP, K3).
- Mengenal peralatan dapur dan bahan makanan.
- Menguasai teknik dasar memasak (boiling, grilling, frying, roasting, steaming, sautéing).
- Menyiapkan bahan makanan sesuai standar mise en place.
- Mengolah menu: soup, appetizer, main course, dessert.
- Mengelola waktu dan peralatan dapur secara efisien.
- Menyajikan makanan sesuai standar hotel dan restoran.
b. Pengembangan dan Manajemen Dapur
- Mengolah menu kontinental, oriental, dan Indonesian food.
- Menyusun resep dan menghitung food cost (HPP).
- Mengatur jadwal kerja dan tugas di kitchen brigade.
- Mengontrol kualitas dan keamanan produk makanan.
- Mengelola kitchen operation & food presentation.
- Menyusun menu tematik (menu banquet / buffet).
- Menyiapkan dan menyajikan produk bakery & pastry dasar.
2.FOOD SERVICE (F&B SERVICE OPERATIONS)
a. Dasar Pelayanan
- Mengenal organisasi dan fungsi F&B Department.
- Mempersiapkan area pelayanan (mise en place).
- Melayani tamu dengan berbagai jenis layanan (American, French, Indonesian service).
- Melayani minuman non-alkohol: mocktail, juice, tea, coffee.
- Melakukan order taking & handling guest complaint.
b. Layanan Profesional dan Manajemen FB Service
- Melaksanakan fine dining service dan wine service.
- Menangani banquet, meeting service, dan catering.
- Mengoperasikan POS system dan pencatatan transaksi.
- Mengelola tim pelayanan dan jadwal kerja.
- Melakukan evaluasi dan pelaporan hasil pelayanan.
3.KOMPETENSI PENUNJANG
- English for Hospitality (Bahasa Inggris untuk perhotelan).
- Komunikasi & Etika Pelayanan.
- Barista & Beverage Service dasar.
- Basic Bartending & Mixology.
- Food and Beverage Cost Control.
- Menu Planning & Presentation.
- Hospitality Entrepreneurship (wirausaha kuliner & café).
4.PRAKTIK INDUSTRI
- On the Job Training (OJT) / Internship selama ±6 bulan di hotel berbintang, restoran. (dalam atau Luar negeri)
- Penilaian lapangan berdasarkan sikap, keterampilan, dan kinerja nyata.
- Pembuatan portofolio (laporan praktik, foto, dan menu yang dihasilkan).
5.PROFIL LULUSAN
Lulusan program 2 tahun ini mampu bekerja sebagai:
- Cook / Demi Chef / Commis
- Waiter/Waitress Senior / Captain Service
- Café / Catering Supervisor
- Food & Beverage Coordinator
- Entrepreneur di bidang kuliner atau café
Program Food & Beverage 2 Tahun Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura ini merupakan perpaduan 2 Program Studi yakni Tata Hidangan dan Tata Boga.