CULINARY/FOOD PRODUCTION PROGRAM
Durasi: 2 Tahun (4 Semester)
Bidang Keahlian: Tata Boga / Culinary Arts / Food Production
Fokus: Keterampilan profesional dalam pengolahan makanan (hot kitchen, cold kitchen, pastry & bakery) di industri perhotelan dan restoran.
Tujuan Program :
Program Culinary 2 tahun Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura Bertujuan untuk mempersiapkan peserta menjadi chef profesional tingkat pemula-menengah yang menguasai teknik pengolahan makanan internasional dan nusantara, mampu bekerja di dapur hotel, restoran, kapal pesiar, dan usaha kuliner mandiri.
Kompetensi Utama dari program Culinary 2 Tahun Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura adalah:
1.KOMPETENSI DASAR
a. Pengetahuan Dasar Kuliner
- Memahami dasar kebersihan & sanitasi dapur (Hygiene & Sanitation).
- Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di Dapur.
- Mengenal struktur organisasi kitchen brigade dan pembagian tugas.
- Mengenal peralatan dan perlengkapan dapur (kitchen utensils & equipment).
- Mengidentifikasi bahan makanan (meat, poultry, seafood, vegetable, dairy).
- Melakukan mise en place dan penyiapan bahan secara efisien
b. Teknik Dasar Memasak
- Teknik pemotongan bahan (basic cutting skills).
- Teknik pengolahan panas dan dingin (boiling, sautéing, roasting, frying, steaming, grilling, poaching).
- Pengolahan appetizer, soup, main course, dan dessert.
- Menyajikan hidangan sesuai standar plating & garnishing.
- Mengatur portion control dan standard recipe.
2.KOMPETENSI LANJUTAN
a. Pengembangan Keterampilan Kuliner
- Mengolah masakan Nusantara, Oriental, dan Western Cuisine.
- Mengembangkan resep baru dan inovasi menu.
- Mengatur alur kerja dapur (kitchen workflow).
- Menyusun menu harian, mingguan, dan banquet menu.
- Mengolah menu diet, vegetarian, dan fusion food.
- Pengendalian food cost & waste management.
- Mengelola produksi makanan dalam jumlah besar (catering)
b. Pastry & Bakery Basic
- Menyiapkan adonan dasar (dough, batter, sponge).
- Mengolah roti, kue basah, cake, dan pastry ringan.
- Membuat dessert plated dan produk bakery sederhana.
3.Manajemen Dapur & Supervisi
- Mengatur jadwal kerja dan tim dapur kecil.
- Mengelola inventori bahan dan peralatan.
- Mengontrol kualitas dan kebersihan area kerja.
- Membuat laporan produksi dan evaluasi harian.
4.KOMPETENSI PENUNJANG
- English for Culinary & Hospitality.
- Komunikasi dan Etika Profesi.
- Food and Beverage Knowledge.
- Barista & Beverage Basic.
- Hospitality Entrepreneurship (Kewirausahaan Kuliner).
- Menu Design & Costing (Perencanaan dan Penentuan Harga Menu).
5. PRAKTIK KERJA INDUSTRI (ON THE JOB TRAINING)
- On the Job Training (OJT) / Internship selama ±6 bulan di hotel berbintang, restoran. (dalam atau Luar negeri)
- Meliputi rotasi di Hot Kitchen, Cold Kitchen, dan Pastry Section.
- Evaluasi oleh chef mentor dan supervisor lapangan.
-
