Food & Beverage Service

Food and Beverage Service – 2 Tahun

Durasi: 2 Tahun (4 Semester)
Bidang Keahlian: Perhotelan – Food & Beverage Service
Fokus: Kompeten dalam pelayanan makanan dan minuman di restoran, hotel, kapal pesiar, dan industri hospitality.

Tujuan Program :
Program Food & Beverage Servive 2 Tahun Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata Dhyana Pura Bertujuan untuk Mendidik dan Melatih peserta menjadi tenaga kerja profesional di bidang pelayanan makanan dan minuman (F&B Service) yang menguasai standar operasional internasional, komunikasi tamu, etika pelayanan, serta memiliki kemampuan manajerial dasar dan jiwa wirausaha.

Kompetensi / Capaian Pembelajaran :
Setelah menyelesaikan program ini, lulusan diharapkan mampu :

1.KOMPETENSI DASAR

a. Pengetahuan Dasar Hospitality

Pengenalan industri perhotelan dan F&B Department.
Struktur organisasi restoran & tugas tiap posisi.
Etika kerja dan penampilan profesional.
Komunikasi efektif dan Bahasa Inggris untuk pelayanan.
Hygiene, sanitation, dan keselamatan kerja (K3)

b.Dasar Pelayanan Makanan & Minuman

Menyiapkan area pelayanan (mise en place).
Menata meja sesuai standar (table setting).
Melayani tamu dengan berbagai jenis service: American, English, French, dan Indonesian service.
Teknik menyajikan makanan & minuman non-alkohol.
Menyiapkan dan melayani coffee, tea, juice, mocktail.
Mengambil pesanan (order taking) dan mencatat transaksi (billing).
Handling guest complaint dengan profesional.

2.KOMPETENSI LANJUTAN

a.Pelayanan Profesional

Fine dining service & banquet service.
Table d’hôte & à la carte service.
Handling special events, buffet, dan catering service.
Beverage knowledge & basic wine service (pengetahuan anggur, tanpa praktik alkohol).
Mengoperasikan sistem POS (Point of Sales) restoran.
Upselling & customer satisfaction techniques.

b.Supervisi & Manajemen Layanan

Mengatur jadwal kerja dan pembagian tugas tim.
Mengelola inventory & peralatan restoran.
Melakukan quality control pelayanan.
Membuat laporan harian dan evaluasi pelayanan.
Supervisi dan pelatihan staf junior.
Koordinasi antara kitchen & service area.

3.KOMPETENSI PENUNJANG

English for Hospitality and Service.
Food and Beverage Knowledge.
Basic Barista & Coffee Service.
Basic Bartending & Beverage Mixing (tanpa alkohol).
Hospitality Entrepreneurship (Kewirausahaan bidang F&B).
Customer Relations & Sales Promotion.

4.PRAKTIK INDUSTRI

On the Job Training (OJT) / Internship selama ±6 bulan di hotel berbintang, restoran. (dalam atau Luar negeri)
Penilaian lapangan berdasarkan sikap, keterampilan, dan kinerja nyata.
Pembuatan portofolio (laporan praktik, foto, dan menu yang dihasilkan)